湖北公安县牛杂锅制作方法

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公安牛杂火锅

一食材:牛杂2500克(牛肚、牛肉、牛肠、牛肺、牛筋)

二牛杂的清洗

①牛肠、牛肚:反复用清水冲洗干净,放入盆内加入30克碱面浸泡30分钟,戴上手套反复揉搓(去异味),再加入100克面粉和适量白醋继续揉搓(去粘液)用清水冲洗干净即可。

②牛肺:将牛肺管套在水龙头上,在肺上扎几刀(有利于血水排出),用流动水冲去血水,切成小块泡入流动水中即可。

三香料配比:大料30克、桂皮25克、草果25克、陈皮25克、花椒15克、白芷15克、肉蔻15克、香叶10克、孜然10克、良姜10克、香茅草5克、丁香5克。所有香料打成碎粒,用时放入纱布包好即可。(注:每500克牛杂放入7—8克即可)

四炖牛杂调料:熟菜油200克、花生油200克、大葱姜蒜100克、大料20克、干辣椒50克、红油豆瓣50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳2块、白胡椒碎50克、香料粉30克、广东米酒50克、白酒30克、鱼露20克、糖色50克、盐15克、味精20克、鸡精30克、糖20克。

五炖制牛杂:牛肠切段、牛肚切条、牛肺切小块、牛肉牛筋切小块,将牛杂焯水加入适量白酒去腥臭味儿,捞出备用。锅入菜油和花生油烧热,放入大葱姜蒜、大料各辣椒炒香,放入牛杂大火炒出水份,加入酱料炒出酱香味儿,烹入米酒和白酒加入适量清水放入其他调料大火烧开,放入高压锅内上气压25分钟去阀取出即可。(或直接加水慢炖2小时也可)

六油豆腐和萝卜炖制方法

①老豆腐切1厘米厚片,锅入宽油烧制7成热逐个放入老豆腐炸制金黄捞出,放入炖牛杂的老汤内炖制即可。

②大白萝卜切大滚刀块,放入炖豆腐汤中一起炖制即可。

③走菜时将油豆腐和萝卜放入火锅内垫底,将牛杂放在上面,加入适量老汤和蘸料一起上桌即可。

八蘸料:白腐乳半块、香菜末10克、香葱花10克、蒜末10克、红泡椒酱5克、加入适量牛杂汤调均即可。

牛下水火锅底怎么做

想要软掌握好火候和时间,用高压锅焖。之前去老广记的牛杂火锅吃过,他们煮的时候火候时间掌握得好,牛杂煮的口感刚刚好。

卤水牛杂

原料

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15

克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯

酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂

皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

制作

1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,

再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,

烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特

色。可以辣椒酱作佐料。

特点

香滑绵软,味浓汁厚;

此物原为冬日多食,不分节令,遍街头小贩推车售卖。

牛杂火锅

做法如下:

[原料/调料]

材料A:牛杂 1斤

洋葱 1个

青椒 1个

红萝荨 1条

材料B:火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)

青葱段 少詓

调味料:小漟包 1包

盐 1小匙

酱油 1小匙

薻片 3片

香油 1小匙

白胡椒粉 1小匙

米酒1杯

高汤 6杯

辣椒 少詓

沾料:辣豆瓣酱1大匙

酱油 1大匙

糖 1/2大匙

[制作流程]

(1)牛杂切小段先用热开水川焘,洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

(2)高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。

牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

牛肠火锅是韩国特色之一,韩国有各种各样的路边摊,而这些路边摊也久经不衰,牛肠火锅以即时味美而闻名,它的客流源可是非常大的。今日小编教大家在家自制牛肠火锅。

做法:

1、将牛肠、牛肚入沸水打焯,捞出过冷水沥干;放入压力锅内,加水没过食物,加料酒、盐、大料、葱、姜,加压。

2、西葫芦、胡萝卜切块,洋葱白菜大块,茼蒿切段,水豆腐切0.5厘米的片;

3、压好后,将牛肠、牛肚及汤倒入炖锅,加入韩式包饭酱一盒、两汤勺蜂蜜,加入西葫芦、胡萝卜炖5分钟,再加入洋葱、白菜炖5分钟,再加入香菇、木耳、豆腐、乌冬面、茼蒿、蒜泥炖5分钟即可。

关于“湖北公安县牛杂锅制作方法”这个话题的介绍,今天小编就给大家分享完了,如果对你有所帮助请保持对本站的关注!

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  • 是你的寻文呀的头像
    是你的寻文呀 2025年08月08日

    我是至尊号的签约作者“是你的寻文呀”

  • 是你的寻文呀
    是你的寻文呀 2025年08月08日

    本文概览:网上有关“湖北公安县牛杂锅制作方法”话题很是火热,小编也是针对湖北公安县牛杂锅制作方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析,如果能碰巧解决你现在面临的问题,希望能够帮助到您。公...

  • 是你的寻文呀
    用户080810 2025年08月08日

    文章不错《湖北公安县牛杂锅制作方法》内容很有帮助

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